ג'לטין הוא חלבון טבעי נגזר עיבוד של קולגן בעלי חיים. בניגוד לאמונה הרווחת, הג'לטין אינו מוצג מכפות הרגליים או מקרניים של בעלי חיים, אשר עשויים מקראטין, חומר זהה לציפורניים או לשיער. במקום זאת, ג 'לטין מתקבל מחסה הבקר ואת העצמות ואת עור חזיר. ג'לטין הוא 90 אחוז חלבון ומספק לך 18 חומצות אמינו, כולל תשע מתוך עשרת חומצות האמינו החיוניות. ג'לטין חסר רק טריפטופן.
->וידאו של יום
ייצור
התהליך המשמש לחלץ קולגן מחומרי גלם נקרא hydrolization. תגובה כימית זו כרוכה בשלבים של רתיחה והשריית חומרי הגלם בפתרון חומצי חזק לשחרור החלבון או הידרוליזה. הנחיות קפדניות הם אחריו כדי לוודא ג 'לטין הוא ללא זיהומים. ברגע שהוא מיובש, הג 'לטין נוצר לתוך הסדינים או הקרקע לתוך אבקה. ג 'לטין יש חיי מדף ארוכים, בתנאי שהוא נשמר בטמפרטורה ולחות אפילו.
->פונקציה
בתעשיית המזון, ג 'לטין אכיל משמש מעבה, סוכן gelling, מייצב ו מתחלב. זה ניתן למצוא יוגורט, פטה, מרשמלו, סוכריות gummy, מרקים רוטב סלט. ג 'לטין אכיל הוא גם בשימוש נרחב תרופות, הן בייצור של כמוסות כמו ציפוי עבור טבליות ו caplets. ג 'לטין אכיל משמש בייצור של הסרט צילום ב המכילים את צבע כמוסות עבור אקדחי פיינטבול.
ג'לטין כשר
אוכל כשר כולל כל מזון שהוכן על פי ההלכה. דגים, פירות, ירקות ומלח כל מיועדים "pareve", או ניטרלי. ג 'לטין אכיל נחשב pareve כי hydrolization תוצאות טרנספורמציה מלאה מחומרי הגלם המקורי. ב -1993 הוצג "קולטין", ג'לטין עשוי רק פרות כשרות. זהו ג'לטין אכיל היחיד שאושר על ידי איחוד הקהילות היהודיות האורתודוקסיות כדי להיות כשר באמת.
ג'לטין טבעוני
ג'לטין לא יכול להיות חלק מתזונה טבעונית, אבל יש אפשרויות אחרות אם תבחר להימנע מאכילת מוצרי בעלי חיים. אגר הוא תחליף רב-תכליתי הנגזר מסוג אצות אדומות. Carrageen, או אצות מוס טריים, הוא הטוב ביותר להכנת ג 'ל רך יותר פודינגים. פקטין, מרכיב ריבות וריבות, עשוי מקליפות הדר או מיץ תפוחים - כל תוצרי לוואי של מיץ פירות. חלופות ג'לטין עלולות לגרום לגירוי במערכת העיכול ולאי-נוחות.
