בחירת קמח המתכון האהוב עליך יכול להיות מבלבל. סוגים שונים של קמח אפייה, כגון קמח עוגה, קמח מאפה, קמח לחם וקמח עולה עצמית, כל אחד יש תכונות שונות שיכולים לשנות את הביצועים במטבח. חלבון ותוכן גלוטן, הוסיף סוכנים והבדלים בעיבוד כל לתרום להחליט איזה קמח נדרש כדי להשיג הצלחה באפייה שלך.
וידאו של היום
זיהוי
קמח מורכב פחמימות, חלבון ושומן. תכולת החלבון של הקמח, החשובה ביותר לאופים, מחולקת לשני סוגים - קשה ורכה - ויכולה להשתנות בכמות שבין 5 ל -15%. חיטה קשה גבוהה בתכולת החלבון והגלוטן, מה שהופך אותו לקמח חזק יותר ומוצרי שמרים. פחות חלבון פירושו קמח רך יותר, וכתוצאה מכך מוצרים רך יותר, כולל קרום פאי, עוגיות, עוגות ועוגיות.
->קמח רגיל
קמח רגיל, או כל מטרה, הוא הבחירה הטובה ביותר שלך עבור כל האפייה. יש לו תכולת חלבון ממוצעת של בין 8 ל -11 אחוזים, להיות תערובת של חיטה קשה ורכה. זמין כקמח מולבן או מנותק, רגיל הוא מרכיב רב תכליתי עבור רוב המוצרים. קמח לא מבושל, אשר מולבן באופן טבעי, הוא המתאים ביותר לחמניות שמרים, מאפים, פופרים ו פודינג יורקשייר. קמח לבן, אשר מטופל כימית, הוא הטוב ביותר עבור קרום פאי, לחמים ולחמים מהירים, עוגיות פנקייק. הלחם שנעשה באמצעות קמח רגיל עשוי להיות שטוח יותר רך מאלו שנעשו עם קמח הלחם אבל ההבדלים הם רק קל.
קמח אפייה
קמח העוגה מכיל את כמות החלבון הנמוכה ביותר של קמח אפייה - 8 עד 10 אחוזים. קמח עוגה הוא דק מרקם עם תוכן עמילן גבוהה, מנצל תהליך הלבנה ייחודי כדי להגדיל את היכולת של הקמח לספוג מים וסוכר, אשר מסייע המאפים שלך להחזיק את עליית שלהם להיות פחות סיכוי להתמוטט. קמח העוגה מתאים במיוחד לעוגות, לחמים מהירים, עוגיות ומאפינס. עוגות שנעשו עם קמח עוגה הם עדינים עדין יותר, כי אלה שנעשו עם קמח רגיל.
קמח לחם הוא קמח לבן, לפעמים מותנה עם חומצה אסקורבית כדי לעזור להגדיל את נפח לייצר לחם מרקם טוב יותר. קמח הלחם מכיל תכולת חלבון וגלוטן גבוהה יותר מאשר קמח רגיל, מ 12 עד 14 אחוזים, מה שהופך אותו הטוב ביותר עבור מוצרי שמרים.
קמח בעל קמח עצמי הוא קמח חלבון נמוך בתוספת אבקת אפייה ומלח. זהו קמח רך הטוב ביותר המשמש ביסקוויטים, עוגיות ולחמים מהירים אבל אף פעם לא לחם שמרים. אתה יכול להחליף קמח רגיל לקמח עולה עצמית על ידי הוספת 1 ½ כפית. אבקת אפייה וחצי כפית. מלח לכל כוס.
קמח מאפה הוא קמח חיטה רך עם תוכן חלבון של 9 עד 10 אחוזים.זוהי בחירה טובה להכנת עוגיות, עוגיות וקרום פאי למכרז אבל מאפה מתפורר. אין להשתמש בקמח זה ללחם שמרים. אתה יכול להחליף קמח מאפה באמצעות יחס של שניים עד אחד של קמח רגיל לקמח עוגה או שילוב של קורנפלור חלק אחד לשני חלקים קמח רגיל.
אחסון קמח
לקמח יש חיי מדף מוגבלים ויש לאחסן אותו במקום קריר ויבש למשך לא יותר משישה חודשים. לאחר תקופה זו, השמנים בקמח יכולים לחמצן וללכת מעופש. הקפאת הקפאה ליומיים לפני שהיא מאוחסנת תרתיע את התולעים שכבר נמצאות בקמח ולמנוע ביצים חרקות מהקיפול. או לשים עלה דפנה בקמח כדי לעזור להדוף חרקים. ארוז במיכל אטום, לחות הוכחה, קמח יכול להיות מאוחסן במשך מספר שנים במקפיא ב 0 מעלות F.
