גראם מסאלה אדומה ואבקת קארי צהוב חי לתרום יותר צבע למזון. הם גם לשאת רמז של הודו, כמו גם יציאות מזרחיות אחרות של השיחה. השתמש תערובת גראם מסאלה כדי לתבל גזר שמנת או מרקים סקווש חורף ורטבים, או לטלטל על ירקות מבושלים קטניות מיובשות, כגון חומוס עדשים. אבקת קארי ניתן להשתמש קארי הודי או אחרים, כמובן, כמו גם מפוזרים על ירקות שורש קלוי וערבב רטבים יוגורט.
->וידאו של יום
לתפוס Garam Masala
ידוע גם בשם תבלין מתוק הודי או תבלין חם, garam masala הוא תערובת אדמדמה של תבלינים חיוני לבישול בצפון הודו. גראם מסאלה משלב תבלינים שטבחים מערביים נוטים לחשוב עליהם כשייכים לקטגוריות נפרדות, כגון אגוז מוסקט "מתוק" וקינמון יחד עם כוסברה וכמון "מלוחים". בגלל כמה מרכיבים להפוך מריר לאחר בישול ממושך, garam masala הוא הוסיף הטובה ביותר לקראת סוף ההכנה, או אפילו אחרי האוכל הגיע מן מבער.
גריסה גאראם מסאלה
תערובת גראם מסאלה טיפוסית קוראת ל 5 חלקים כוסברה, 4 חלקים כמון, 2 חלקים כל פלפל שחור וקרדמון, וחלק אחד כל קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט. אם אפשר, לקנות גירסאות שלמות של כל או את כל התבלינים. יבשים טוסט כולו תבלינים, למעט מוסקט, במחבת על אש בינונית נמוכה עד כמה תבלינים להתחיל להכהות, ואז לתת להם להתקרר. טוחנים אותם, עם אגוז המוסקט וכל תבלין אבקה אחר, במטחנת תבלינים או קפה, ואוחזים במיכל אטום.
להבין אבקה קארי
כמו garam masala, אבקת קארי מכיל אבקה, או אדמה, תבלינים. הגוון שלו נוטה לכיוון החלק הצהוב-כתום של ספקטרום הצבעים, בעיקר בגלל כורכום בתערובת. אחרים אבקת תבלינים נפוץ למצוא אבקת קארי כוללים צ 'ילי, חילבה, cardamon, כמון וכוסברה, כמו גם זעפרן ו מייס. מוסיפים אבקת קארי בשלבים הראשונים של הבישול כדי למנוע מרירות. זה יעיל במיוחד כאשר מוסיפים ארומטיים מוקפצים כגון בצל ושום.
יצירת אבקה קארי
כדי ליצור תערובת אבקה קארי משלך, להתחיל על ידי צלייה יבש 6 חלקים כל פלפל צ'ילי מיובש, שומר כוסברה, בתוספת 2 חלקים כמון. מבשלים אותם במחבת מעל חום בינוני עד כמה זרעים להתחיל פופ, וזה לוקח בערך 3 דקות. לאחר תערובת קלוי מתקרר, תערובת נכנס למטחנת קפה או טחנת תבלינים יחד עם 2 חלקים פלפל לבן, מייס ו 1 כורכום חלק. לטחון אבקה, לאחסן במיכל אטום, באופן אידיאלי להשתמש תוך שבוע.
