מה ההבדל בין חומצה גלוטמית & גלוטמט?

חומצה גלוטמית וגלוטמט הם שמות כימיים לשני חומרים דומים מאוד. אתה לצרוך גלוטמט כאשר אתה לוקח חלבון - גלוטמט הוא מרכיב של חלבון - או כאשר אתם אוכלים מזון המכיל מונוסודיום גלוטמט. בגלל הדמיון בין הכימיקלים, מדענים קוראים לעתים קרובות גלוטמט "חומצה גלוטמית".

וידאו של היום

חומצה גלוטמית

->

גלוטמט

הסיומת "אכל" בכימיה בדרך כלל מציין חומצה שאיבדה אטום מימן. כאשר חומצה גלוטמית, שהיא חומצית, מאבדת מימן בשרשרת הצד שלה, היא הופכת לגלוטמט, עם שרשרת צד המורכבת מ- CH2CH2COO. בגוף האדם, חומצה גלוטמית כמעט תמיד קיימת כגלוטמט, משום שהתנאים בגוף מעידים על אובדן אטום המימן מחומצה גלוטמית, מסבירים החוקרים. רג'ינלד גארט וצ'ארלס גרישם בספרו "ביוכימיה".

->

כימיה

קיים הבדל קטן בין התנהגות החומצה הגלוטמית לבין התנהגות הגלוטמט. למעשה, הכימיקלים הם כל כך דומים בהתנהגות ותפקוד כי זה די נפוץ כימאים להתייחס גלוטמט בגוף כמו "חומצה גלוטמית" גם אם החומצה איבדה מימן. לגבי תפקוד בגוף, לחשוב על גלוטמט חומצה גלוטמית כמו שווה לחלוטין או interconvertible.

שימושים של גלוטמט

הגוף שלך משתמש חומצה גלוטמית או גלוטמט למגוון מטרות. אתה יכול לשרוף את המתחם עבור אנרגיה סלולרית, כפי שאתה יכול לשרוף את כל חומצות האמינו עבור אנרגיה סלולרית, להסביר ד"ר. מרי קמפבל ושון פארל בספרו "ביוכימיה". אתה יכול גם להשתמש גלוטמט לעזור לרשותו של חנקן, מוצר פסולת מטבולית של מטבוליזם חלבונים. לבסוף, גלוטמט הוא נוירוטרנסמיטר חשוב, או מולקולה איתות כימי.

מזון שימושים

גלוטמט גם מוצא יישום בתעשיית המזון, אחד המקרים המעטים שבהם ההבחנה בין חומצה גלוטמית וגלוטמט הוא די חשוב. גלוטמט יכול ליצור סוג של קשר כימי לחלקיקים של נתרן, בעוד חומצה גלוטמית לא יכול. ככזה, אפשר להפוך את התרכובת MSG, אבל אין דרך לשלב נתרן עם חומצה גלוטמית. בתעשיית המזון, MSG הוא סוכן בטעם נפוץ במזון הסיני.