מה ההבדל בין שמן טרנס & שמן מוקשה?

כל השומנים יכולים לפתח טעם ריח מעופש כאשר נחשף לחמצן. ליצרנים יש שלוש דרכים לא מושלמות למנוע זאת: שימוש בחותם אטום בשילוב עם קירור, הוספת נוגדי חמצון להתחרות על החמצן או על ידי הידרוגנציה, המייצבת את השמן, אך גם יוצרת שומנים טרנסיים, על פי אלינור וויטני ושרון רולף ב "הבנת תזונה". "

וידאו של היום

->

זיהוי

שמנים הידרוגניים עברו תהליך כימי המוסיף אטומי מימן לשומנים חד בלתי רוויים או רב בלתי רוויים כדי להפחית את מספר הקשרים הכפולים. תהליך זה מגדיל את חיי המדף שלהם על ידי הפיכת שומנים רוויים יותר ולכן פחות נוטה להיות מעופש.

כמה שומנים טרנס לגרום כאשר מימן הוא הוסיף שמן צמחי באמצעות תהליך של הידרוגנציה. שומנים טראנס הם מוצקים יותר מאשר שמן פחות סיכוי לקלקל, כך האוכל יש חיי מדף ארוכים יותר.

>

מקורות מזון

רוב השומנים מכילים תערובת של חומצות שומן רווי, חד בלתי רווי וחומצות שומן רב בלתי רוויות. כאשר שמנים צמחיים הם hydrogenated חלקית, הם הופכים מרגרינה להתפשט. חומצות שומן אשר נטענים במלואם עם אטומי מימן הם רוויים בדרך כלל מוצק בטמפרטורת החדר. שומנים מן החי, כגון חמאה, בשר בקר ושומן, כמו גם שמנים טרופיים, כגון קוקוס ודקלים, מורכבים בעיקר מחומצות שומן רוויות.

מאפים מסחריים, כגון עוגות ועוגיות, כמו גם מאכלים מטוגנים, כולל צ'יפס ודונאטס עשויים להכיל שומנים טרנס. קיצור ומרגרינה יכולים גם להיות גבוהים בשומן טרנס, מציין בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד. השימוש בשומנים טרנס במזונות מסחריים ירד בשנים האחרונות בגלל בעיות בריאותיות. פחות מ 0. גרם יכול להיות מעוגל עד אפס גרם שומן טראנס על תוויות תזונה, אז אם אתם צורכים מספר מנות של מזונות אלה, אתה יכול לחרוג מגבולות המומלצים.

שיקולים

הידרוגנציה יש שני יתרונות. זה מאריך חיי מדף משנה את המרקם של מזונות. שומנים מוקשים עושים קרום פשתני קשקשים פודינגים שמנת. חיסרון של הידרוגנציה הוא שהוא גורם שומנים רב בלתי רווי יותר רווי ומפחית את היתרונות הבריאותיים שלהם. חסרון נוסף הוא כי חלק מן המולקולות שנותרו בלתי רוויות לשנות צורה ולהיות חומצות שומן טראנס. צורה זו שונה משפיעה על תפקודם בגוף. חומצות שומן טראנס להתנהג יותר כמו שומנים רוויים מאשר שומנים לא רוויים והם עשויים להיות השפעות שליליות דומות על הבריאות שלך.

משמעות

שומנים מוקשים להעלות את הכולסטרול ולכן להגדיל את הסיכון למחלות לב, על פי איגוד הלב האמריקני.שומנים טראנס גרועים בשני סעיפים, מציין בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד. הם מגבירים את רמות הליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, כולסטרול "רע", ומורידים את רמות הליפופרוטאין בצפיפות גבוהה, כולסטרול "טוב", ולכן השילוב של HDL נמוך ו- LDL גבוה מגביר את הסיכון למחלות לב בשתי דרכים. מחלות לב וכלי דם הן הגורם המוביל למוות בקרב גברים ונשים כאחד.