סירופ תירס גבוהה פרוקטוז, לעתים קרובות מקוצר כמו HFCS, הוא ממתיק מעשה ידי אדם שמקורו תירס. סירופ תירס גבוהה פרוקטוז הפך ממתיק הנפוץ ביותר במזונות מעובדים בארצות הברית, ממתיקים לא רק סודה ממתקים אבל כל סוגי התבלינים, מאפים, חטיפים, מרקים ודגנים. האינדקס הגליקמי מעניק ערך למזון המבוסס על כמות הזמן שנדרשת כדי שהאוכל יתמוטט לגלוקוז וייקלט לתוך התאים, עם GI של 100 המוקצה לגלוקוז טהור, צורת הממתיק הנספגת במהירות.
->וידאו של יום
אינדקס גליקמי
אינדקס גליקמי של מזון יכול להשתנות בהתאם איך זה מעובד או מוכן. ה- GI של סירופ תירס גבוהה פרוקטוז, על פי מחקר שפורסם בספטמבר 1989 "Journal of the Formosan Medical Association", הוא 73, אבל יכול להשתנות בהתאם ריכוז פרוקטוז לגלוקוז המדויק של המוצר. אינדקס GI גבוה נחשב מעל 70, בעוד GI מתחת ל 55 נחשב נמוך.
->ממתיקים ההבדלים
סירופ תירס גבוהה פרוקטוז מורכב פרוקטוז, ממתיק הראשי פירות וגלוקוז. סוכרוז, או סוכר בטבלה, מכיל גם פרוקטוז וגם גלוקוז, אך בממדים שווים, בעוד שה- HFCS יכול להכיל מעט יותר פרוקטוז, 55% ל -42% גלוקוז ו -3% מולקולות סוכר אחרות ב- HFCS 55. צורה אחרת של HFCS, HFCS 42, מכילה 42% פרוקטוז ו- 58% גלוקוז. פרוקטוז נשברת בצורה שונה מאשר סוכרים אחרים ואינה מפעילה שחרור אינסולין. אינסולין, משוחרר בדרך כלל כאשר אתם צורכים פחמימות, מסייע לתאים לספוג גלוקוז מהדם שלך. אינסולין מפעילה שחרור לפטין, אשר מסמן שאתה מלא צריך להפסיק לאכול. ללא אות זה, אתה יכול לאכול יותר, כי אתה לא מקבל את האות לעצור, רשום דיאטנית כריסטופר Mohr מדינות.
משמעות
ה- GI של סירופ תירס גבוהה פרוקטוז אינו משתנה באופן משמעותי מסוכרים אחרים, אך כמה מחקרים מצביעים על כך כי HFCS סביר יותר לגרום לעלייה במשקל מאשר סוכרים אחרים. החוקרים דיווחו בגיליון פברואר 2010 של "פרמקולוגיה, ביוכימיה והתנהגות", כי חולדות שקיבלו HFCS היו בעלות סיכוי גבוה יותר לעלות במשקל מאשר חולדות שקיבלו דיאטה סוכרוז גבוהה. עם זאת, דיאטנית רשום ג'ניפר נלסון של Mayo Clinic קובע אין הוכחה כי HFCS סביר יותר לגרום להשמנה מאשר כל ממתיק אחרים.
שיקולים
האמריקנים עכשיו צורכים סביב 60 ק"ג. של סירופ תירס גבוהה פרוקטוז לכל אדם במהלך השנה, על פי אוניברסיטת פרינסטון. במהלך פרק זמן זהה לעליית השימוש ב- HFCS, שיעור ההשמנה בארה"ב עלה לכ -33%, כך מדווחים מקורות.למרות GI דומה ממתיקים אחרים, HFCS עשוי להתנהג אחרת בגוף. בהתחשב בעובדה שהמוצר הזה נמצא ושיעור ההשמנת יתר של האמריקנים, חיסול HFCS ככל האפשר עשוי לסייע בשליטה על בעיית המשקל של אמריקה, כך מעידים חוקרים מאוניברסיטת פרינסטון.
