גלוטן, שילוב של חלבונים בקמח חיטה, סופג נוזלים כדי ליצור גדילי אלסטי כי ללכוד קיטור פחמן דו חמצני שנוצר על ידי השמרים, עוזרים לאפיית לחם לעלות. זה גם עושה מוצרים אפויים chewier. קמח גלוטן גבוה מכיל יותר חלבון מאשר רוב קמח חיטה אחרים.
וידאו של היום
איך זה משמש
קמח גלוטן גבוה, עשוי מחיטה קשה האביב, ממוצעים 13 עד 14. 5 אחוזים חלבון לפי משקל, לעומת 10 עד 11 אחוזים עבור כל מטרה קמח. מאפיות מסחריות משתמשות בקמח גלוטן גבוה כדי ליצור מאפים עסיסיים כגון לחמים אומנים לבבי, קרום פיצה וכעכים. הם גם משלבים אותו עם קמח גלוטן נמוך כדי להפוך מוצרים כגון לחם לחם שיפון בהיר יותר.
->איפה ניתן להשיג את זה
מכיוון שרוב האופים הביתיים אינם משתמשים בקמח המיועד במיוחד לקמח גלוטן גבוה, לעיתים רחוקות תמצאו אותו במכולת רגילה. אתה יכול להזמין את זה מיוחד מתוך כמה חנויות שמוכרות מרכיבים אפייה. או פשוט להשתמש קמח לחם, אשר זמין באופן נרחב. זה עשוי מחיטה קשה, חלבון גבוהה, מדי, ויש לו תוכן חלבון כי ממוצעים 12 עד 13 אחוזים.
-