כורכום הוא תבלין ייחודי, עם טעם מוסקי, ארצי המעניק עומק קארי ומרקים. הצבע הצהוב העשיר שלה מבריק עד כדי כך שהתבלינים משמשים לעתים לצביעת בד. אין תבלין כי הוא תחליף קרוב סביר כורכום. עם זאת, היא משמשת לעתים קרובות כחלק שילובים ספייס כגון אבקת קארי, אשר לא יהיה שונה באופן מזהיר אם אתה פשוט לעזוב את כורכום.
>וידאו של היום
אבקת קארי
אבקות קארי יכול להיות פשוט מאוד, עם כמון בעיקר, כוסברה, פלפל כורכום, או שהם יכולים להיות מורכבים יותר, עם קינמון, הל, שומר וחלבה, בין שאר התבלינים. אין דרך אחת נכונה לעשות אבקת קארי, וכמה מתכונים אבקת קארי רק לכלול כמות קטנה של כורכום, או אף אחד בכלל. כאשר בעקבות מתכון זה קורא כורכום כחלק תערובת תבלין קארי, להוסיף כמון תוספת קטנה כדי לאזן את הטעמים הבהירים, מתוק כמו קינמון הל.
->אבקת קארי חילוף
כי אבקת קארי כולל כורכום ולוקח צבע אופייני שלה מן התבלינים, אתה יכול להחליף את תערובת התבלינים עבור התבלין הפרט. עם זאת, אם תחליף אבקה קארי עבור כורכום במתכון זה קורא שילוב של תבלינים בודדים המשמשים בדרך כלל אבקת קארי ולא תערובת התבלינים המלא, אתה צריך להשתמש בתערובת כתחליף לכל התבלינים, ולא רק את כּוּרכּוּם.
החלפת צבע טורמריק
צבע של כורכום הוא המאפיין הייחודי ביותר שלה. הטעם שלה לוקח את הרקע טעמי קארי אחרים, אבל צבע שלה בולט נותן תערובת הגוון הייחודי שלה. אין עוד תבלין זמין מספק את אותו צהוב עז, אבל תבלינים אחרים יכולים לעמוד באופן חלקי, לספק קצת בהירות וכמה זהב. זעפרן יש יותר של גוון כתום, אבל הטון שלו הוא קצת דומה כורכום. זרע Annatto הוא גם לא התאמה מדויקת, אבל זה צבעי מזון כתום זהב דומה.
כורכום על שלו
כמה מתכונים, במיוחד קארי מבוססי אפריקה, להשתמש כורכום בנפרד מתבלינים אחרים, כמו התיבול העיקרי למנה. מתכונים כאלה מסתמכים בכבדות על הטעם הייחודי של כורכום, כי עדיף לחכות עד שיש לך כורכום זמין מאשר לבצע תחליף לקוי. למרות שזה לא ייתן בדיוק את אותו טעם, פפריקה מעושן יכול לספק צבע ומסיכות, מייס יכול לספק חריפות חריפה כי הוא דומה במקצת כורכום.
