במשך שנתיים חי רסמוס דיינסן חלום של אוכל. הקולנוען הדני טייל ברחבי העולם, ראיין 15 שפים בכוכבים של מישלן ובהם רנה רדזפי, אלן דוקאס ואנדוני אדוריז לצייר דיוקן של חייהם, של שאיפותיהם, וללמוד כל מה שהוא יכול על האוכל הכי מלאכותי ומתוחכם בכוכב הלכת.. הסרט שהתקבל, כוכבי מישלן - סיפורים מהמטבח , הוא מדיטציה על אוכל, תהילה ועושר, והוא מוקרן רשמית ב -23 בספטמבר בפסטיבל הסרטים הבינלאומי בסן סבסטיאן. המגע הקל של דינסן מאפשר לשפים ויצירותיהם לככב. "זה רק אוכל, אבל אני מנסה לתת לזה משהו יותר מזה", הוא אומר.
הבמאי עשה הפסקה מהנאה מאחד מימי הקיץ האחרונים בדנמרק בבית הנופש שלו 90 דקות מצפון לקופנהגן כדי לשוחח עם Best Life על שכנוע 15 שפים מהשורה העולמית להשתתף בסרט תיעודי, ולקבל גישה לארגון המישלן הסודי ביותר, והערך האמיתי של כוכב מישלן. ולסיקור תרבותי רב יותר, אל תחמיצו את השאלות והפניות שלנו עם כוכב נרקוס, מייקל דייוויד-סטאל.
דבר איתי על לוגיסטיקה. איך זה התחבר? מי היה השף הראשון שהסכים?
בדנמרק יש לנו את נומה ורנה רדזפי, ואת רסמוס קופאדו, שקיבל את גרניום, המסעדה הראשונה של שלושה כוכבים כאן. עשיתי סרט על קופדו, כשזכה בבוקוזה ד'אור בשנת 2011. שני אלה היו הראשונים שדיברנו איתם. ואז שני המפיקים ואני ישבנו ואמרנו, 'אילו מסעדות יהיו נחמדות?' מוגאריץ בספרד. רצינו לנסוע לטוקיו, אז דיברנו עם אנשים שידעו על סצנת המסעדות ביפן. דיברנו על מסעדה קלאסית בפריס. מצאנו את אלאן דוקאס וגיא סבוי. שניהם אגדיים, בשנות ה -60 לחייהם. הם שניים מהשפים הגדולים בסרט. לפני שנים הכנתי סדרה על שפים של מישלן שמכוונים לשוק הסקנדינבי. נסענו לניו יורק כי יש הרבה שפים דנים בניו יורק. כשהיינו שם, גילינו את פארק Eleven Madison. ביקשנו מהם להיות בסרט.
כמה מהשפים אמרו שלא. אבל אני לא זוכר אילו מהם.
איך קיבלת גישה לארגון מישלן? נראה שהוא סודי.
זה. אנחנו לא מבינים את זה בעצמנו. הם רק אמרו, "טוב, זה נחמד. אנחנו רוצים להיות חלק ממנו." מייקל אליס הוא שמו. פגשנו אותו בשטוקהולם כשמדריך המישלן הושק, ואז פגשנו אותו בקופנהגן שנה אחרי. כל אחד מהראיונות הללו היה שעה וחצי. שם קיבלנו את הצילומים.
הופתעת שמישלין אמר כן?
קיווינו לזה כמובן, אבל הופתענו. החלק המצחיק הוא שכל כך הרבה אנשים מדברים על כך שאתה אף פעם לא יודע איך עושה מישלן ואיך הם מדרגים מסעדות, אבל אליס מספרת הכל על מה ואיך הם מודדים. זהותם של הפקחים עדיין חשאית, אך הוא מדבר רבות על אופן עבודתם. אנחנו באמת נכנסים לפרטים האלה, על המדדים ועל מה שהם רוצים לראות.
מה אנשים צריכים לדעת על אכילה במסעדה עם כוכב מישלן?
חלקם מאוד רשמיים וחלקם סתמיים, אך הדבר החשוב ביותר הוא ללכת עם הוויב, ללכת עם המסע. לפעמים יכול לארוך שלוש עד ארבע שעות לאכול, אז זה פשוט ליהנות מהארוחות, מהמנות הקטנות שתקבלו.
מה אתם חושבים על מערכת מישלן?
זה המדריך העתיק ביותר שיש. כמובן שזה אולי קצת מיושן, אבל הוא מנסה להיות יותר מודרני. זה לוקח זמן. לוקח זמן לשנות סגנון ישן מאוד, אבל זה קורה ברגע זה. סקנדינביה לא הייתה דבר קודם מבחינת מסעדות ושפים, ועכשיו יש בה המון. מישלן צריכה להסתגל לזה. בסקנדינביה, מדובר יותר באוכל שאינו שומן, הרבה דגים והרבה ירקות. זה איכשהו סגנון חדש בעולם האוכל המשובח.
מה באמת חושבים השפים על מדריך מישלן?
בסרט מבקר האוכל הספרדי אומר ששפים לא רוצים לדבר רע על המדריך. אני מבין את הפרספקטיבה הזו. אם אתה מדבר רע על המדריך, אולי לא תקבל כוכבים. אף שף לא יגיד "אני לא רוצה שלושה כוכבים." כמובן שהם רוצים שלושה כוכבים. זה כבוד גדול, ויש רק 120 מסעדות בעולם שיש בהן שלושה כוכבים. אבל הם גם מגניבים. לרוב השפים שפגשנו יש מערכת יחסים די רגועה למדריך ולכוכבים.
האם אתה דואג להאדיר שפים או לפוליטיקה של להוציא 200 דולר ומעלה על ארוחה?
מבחינתם, אני לא חושב שהשפים חושבים שזה יקר. המוצרים, האנשים, השעות וכמות הזמן שאתה יושב אוכלים את זה - עבורם זה נורמלי לחלוטין שזה עולה למה שהוא עושה. כשהשפים לא עובדים, הם בודקים את המסעדות האחרות של מישלן ברחבי העולם. זה מה שהם עושים.
מה הארוחה הכי טובה שאכלתם?
אני לא יכול לומר ארוחה אחת הכי טובה, אבל היה לי לובסטר באזורמנדי בבילבאו שהיה מדהים, וקיבלתי אספרגוס בפארק Eleven Madison שלא היה דומה לשום דבר שאי פעם היה לי. זה מסע מדהים כבר שנתיים, ללמוד טכניקות ולנסות להבין איך הטעם יכול להיות איך שהוא.
איך כישורי הבישול שלך?
הם די טובים. לא שף בסגנון, אבל אני בהחלט איך להיות שף טוב יותר אחרי שעשה את הסרט הזה.
מה המנה הכי טובה שאתה מכין?
אני לא כל כך מפואר. אין לי מנה אחת שהיא הטובה ביותר. אני פשוט אוהבת אוכל. כל האוכל.
