קמח עצמי הוא מועדף הדרומי עבור עסיסי, עסיסי ביסקוויטים - אבל לא עבור שמרים לחמים. קמח יש סודה לשתיה מלח הוסיף, אשר יכול לזרוק את היחסים של החומרים מתכון הלחם שלך. קמח בעל קמח עצמי יש גם תכונות אחרות שהופכות אותו לא מתאים ללחם שמרים.
וידאו של היום
איך הלחם עולה
קמח לחם עשוי בדרך כלל מחיטה קשה, נותן לו חלבון גבוה יותר, או גלוטן, תוכן. כאשר גלוטן משלב עם מים, זה יוצר גדילי דביק, אשר לוכד את פחמן דו חמצני הנפלט מן השמרים כפי שהוא מתסיס. זה מה שעולה את הלחם שלך לעלות.
>>בעליה עצמית נמוכה בחלבון
קמח עצמי עולה בדרך כלל מחלב חיטה רך, מה שמביא לתכולת חלבונים נמוכה. קמח דל שומן הוא אידיאלי עבור מוצרי מאפה בהם אתה רוצה מרקם עדין - כגון ביסקוויטים, סקונס או פנקייק - אבל לא כל כך טוב עבור אלה שבהם אתה רוצה לגז וללעוס - כגון לחם. אם אתה משתמש קמח עולה עצמית כי הוא נמוך בחלבון עבור הלחם שלך, כיכר שלך לא יעלה גבוה.
->הפרעה ללחם ביצוע
קמח בעל קמח עצמי מכיל כבר סוכן משחה בצורת סודה לשתיה. השילוב של סודה לשתיה עם שמרים אינו מספק שום תועלת נוספת ללחם שלך עשוי, למעשה, לזרוק את התגובות הכימיות של המרכיבים האחרים. יצרני הלחם מזהירים מפני שימוש קמח עולה עצמית מסיבה זו.
