רוב מוצרי פסטה על מדפי הסופרמרקט מכילים קמח חיטה. חריגים כוללים אטריות אורז או פסטה כי נעשה שימוש במרכיבים אחרים מאשר חיטה, כגון כוסמת או עמילן מונג שעועית. ההבדל בין מה שאנשים רבים מתייחסים אליו כאל פסטה "לבנה" ופסטה "חיטה" היא כי פסטה "לבנה" מתבצעת באמצעות קמח חיטה מזוקק בעיקר, ואילו פסטה "חיטה" נעשה באמצעות קמח חיטה בעיקר.
->וידאו של היום
הבדלים פיזיים
גרעין, או זרע, של קמח מורכב משלושה חלקים - סובין, נבט, אנדופרם. קמח חיטה מלא נעשה על ידי שחיקה את כל שלושת החלקים האלה יחד. חיטה מזוקקת וקמח לבן, לעומת זאת, הסתובבו כדי להסיר את הסובין ואת הנבט מן הקרנל. חיטה מעודנת וקמח לבן מתבצעת על ידי שחיקה רק את החלק האנדוספרם של התבואה. תהליך הזיקוק נותן קמח מרקם עדין יותר חיי מדף ארוכים יותר, אך גם תוצאות כמויות נמוכות יותר של כמה חומרים מזינים מועילים. על פי התקנות הארציות לתיוג מזון, מוצר כמו פסטה שכותרתו "חיטה מלאה" חייב להכיל לפחות 51% קמח חיטה מלא. מוצר זה הוא פשוט שכותרתו "חיטה" מכיל חיטה אבל יכול או לא יכול להכיל קמח מלא.
>תוכן סיבים
פסטה מחיטה מלאה גבוהה בסיבים מאשר פסטה שנעשו עם חיטה מזוקקת, או "לבן", פסטה. סיבים נמצא הנבט סובין של גרעיני חיטה. כאשר נבט וסובין מוסרים במהלך תהליך הזיקוק, רוב הסיבים מוסר גם כן. כוס אחת של מבושל, ספגטי מחיטה מלאה מכיל כ 6 גרם של סיבים, ואילו אותה כמות של ספגטי לבן מכיל פחות ממחצית הסכום. סיבים ממלא תפקיד חשוב בגוף שלך על ידי עוזר להסיר כולסטרול ולשמור על סדירות. צריכת סיבים תזונתיים המתרחשת באופן טבעי במזון, כמו זה של חיטה מלאה, עשויה לעזור להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, השמנת יתר וסוכרת מסוג 2. בנוסף, סיבים יכולים לעזור לך להרגיש מלא יותר על ידי האטת קצב שבו הקיבה שלך מרוקן. ההנחיות התזונתיים לאמריקאים ממליצים לנשים בוגרות לצרוך כ 25 גרם סיבים ליום, בעוד גברים צריכים לשאוף 38 גרם של סיבים ליום.
ויטמינים ומינרלים
תהליך הזיקוק גם מסיר ברזל רבים של ויטמיני B הנמצאים באופן טבעי חיטה מלאה. כוס אחת של פסטה מחיטה מלאה מכילה יותר תיאמין, ריבופלאבין וניאצין מאשר כמות דומה של פסטה לבנה. בארצות הברית, לעומת זאת, רוב מוצרי התבואה מועשרים, כלומר ויטמינים ומינרלים נוספו להם. פסטה עם קמח לבן מועשר יכיל ויטמיני B ברמות לפחות גבוה או גבוה יותר מאלה שנמצאו בפסטות של חיטה מלאה.
חלבון ופחמימות
פסטה מחיטה מלאה ופסטה לבנה מכילים כמויות דומות של חלבון ופחמימות. מנה של 1 גרם ספגטי חיטה מלאה מספקת כ 7 גרם של חלבון ו 37 גרם של פחמימות, בעוד 1 כוס פסטה לבן מספק כ 8 גרם של חלבון ו 43 גרם של פחמימות. בעוד שהבדלים קלים בין רמות החלבון והפחמימות כנראה לא יביאו תועלת לרוב הצרכנים, חולי סוכרת שמספרים פחמימות עשויים לבחור לבחור בפחות פחמימות מחיטה מלאה בפחמימות.
הפרעות בישול וטעם
בעוד פסטה מחיטה מלאה בדרך כלל לוקח קצת יותר לבשל מאשר פסטה לבנה, זה לא תמיד המקרה. לדוגמה, מותג אחד מציע זמן בישול של תשע דקות ספגטי הרגיל (לבן), ושבעה דקות עבור כל ספגטי החיטה שלה. פסטה מחיטה מלאה יכול להיות מרקם לעסי, gummier יותר מאשר פסטה לבנה. אמנם זה עשוי להיות off-לשים עבור אנשים מסוימים, אחרים עשויים ליהנות מרקם לבבי. ההנחיות התזונתיים לאמריקאים ממליצים למבוגרים לצרוך לפחות שלוש מנות ביום של מזון מלא דגנים. בחירת פסטה מחיטה מלאה במקום פסטה לבנה, בנוסף לבחירת דגנים מלאים אחרים כגון אורז חום, לחם מחיטה מלאה, דגנים מלאים או שיבולת שועל יכולים לעזור לאנשים לעמוד בהמלצה זו.
