גלוטן הוא חלבון השייכים דגנים שעורה, חיטה ושיפון. זהו חלבון מתיחה כי לוכדת דו תחמוצת הפחמן שוחרר מן שמרים, גורם לחמים לעלות. בעוד גלוטן אינו בעיה עבור כולם, עבור אנשים עם רגישות גלוטן או חוסר סובלנות, גלוטן יכול לגרום לבעיות בריאות. למרבה הצער, הסרת דגנים אלה מן הדיאטה לא קל. גלוטן משמש במוצרי צריכה רבים מלבד מזון, כולל ויטמינים, תרופות מרשם, מאלט, שפתון ומשחת שיניים.
וידאו של היום
מחלת צליאק
כמעט 2 מיליון אמריקאים יש מחלת צליאק, הפרעה אוטואימונית המופעלת על ידי צריכת גלוטן. על פי איגוד הסוכרת האמריקני, 10 אחוזים של חולי סוכרת סוג 1 יש גם מחלת הצליאק. גלוטן יכול להזיק למעי הדק, האוסר על הספיגה של חומרים מזינים חיוניים, אשר יכול להוביל לליקויים בוויטמין. כאבי בטן, נפיחות ושלשול יכולים להתרחש, אבל יש אנשים שלא חווים סימפטומים. מחלת הצליאק עשויה להתבטא בדרכים אחרות, כגון אנמיה, דיכאון, כאבי מפרקים, התכווצויות שרירים, פריחה, עקצוצים ברגליים וברגליים, אוסטיאופורוזיס או קיבה. ויטמין ליקויים עלול לגרום עייפות, שרפרפים שמנוני, ירידה במשקל ואת אובדן העצם. בגלל הסימפטומים של מחלת הצליאק לחקות הפרעות עיכול אחרות, אבחון יכול להיות קשה. שיטות לבדיקת מחלת הצליאק כוללות בדיקות דם וביופסיה של מעיים. אין תרופה למחלת הצליאק; הטיפול הטוב ביותר הוא להימנע גלוטן.
->אי סבילות גלוטן
אנשים עם מחלת צליאק יש רמות גבוהות של נוגדנים ספציפיים. עם זאת, כמה אנשים עשויים לחוות את הסימפטומים העיכול לאחר אכילת גלוטן אבל הבדיקה השלילית של מחלת הצליאק ואין להם נזק מעיים. מצב זה מסווג כאי סבילות לגלוטן. צמצום או הסרת גלוטן מהתזונה מסייעת להימנע מסימפטומים.
->דרמטיטיס Herpetiformis
מצב נוסף שנגרם על ידי גלוטן הוא herpetiformis דרמטיטיס, אשר משפיע על כרבע מאנשים שאובחנו עם מחלת הצליאק. מצב זה כרוך פריחה בעור מגרד עם שלפוחיות, בדרך כלל מתרחשים על הישבן, המרפקים והברכיים. מצב זה לא תמיד מלווה את הסימפטומים העיכוליים. האבחון מאושר על ידי בדיקת דם או ביופסיה של העור. הטיפול כולל אנטיביוטיקה לפריחה והסרת גלוטן מהתזונה.
מזון ללא גלוטן
דגנים שאינם מכילים גלוטן כוללים אורז, תירס, קינואה, גריסים, קמח תירס, כוסמת, אמארנט ו arrowroot. בשר לא מסוכן, פירות, ירקות, תפוחי אדמה, יין ורוב מוצרי חלב אינם מכילים גלוטן, אבל אתה חייב תמיד לבדוק את התווית. אם אינך בטוח, בקר באתר האינטרנט של המוצר או פנה ליצרן. יצרנים רבים תווית מוצרים ללא גלוטן; מוצע תקן ה- FDA עבור תיוג גלוטן באופק בזמן הפרסום.
מזון כדי להימנע
לחמים הם מאכלים ברורים להימנע, אבל מוצרי מזון אחרים המכילים גלוטן הם לא כל כך ברור. אלה עשויים לכלול בירה, מרקים, פירות ים חיקויים, צ'יפס, רוטב סלט, רוטב סויה, רוטב וכמה בשרים לארוחת צהריים. היזהר במיוחד של מזון מעובד, כמו גלוטן עשוי להיות מילוי נוסף. בדוק את התווית, מוצרים רבים המכילים בדרך כלל גלוטן, כגון בירה, הם מעובדים ללא גלוטן ו מסומנים ככזה.
