חוסר ברזל, חוסר ברזל בגוף, נפוץ אצל הצעירים מאוד, הנשים הוותיקות וההרות והמחזוריות. ברזל נושא חמצן בתאי דם אדומים; רמות ברזל נמוכות גורמות למחסור באנמיה. דגנים מעשירים, מזנון ארוחת בוקר משותף ואחד המקובל בדרך כלל על ידי ילדים, עם ברזל מסייע להבטיח את דרישות הברזל היומי הם נפגשו. היצרנים הראשונים החלו לחזק את הדגנים ב -1941 כדי להחזיר את הדגנים לפוטנציאל המלא של התבואה.
וידאו של היום
דרישות
דרישת ברזל יומית לילדים בגילאי 4 עד 8 היא 10 מג ליום; נערים בגיל העשרה דורשים 8mg ונערות בנות 15 מ"ג. גברים מבוגרים צריכים 8mg, לעומת נשים מבוגרות הזקוקים 18mg, כי הם מאבדים ברזל בדם הווסת בכל חודש. אמהות בהריון או מיניקות צריך לעלות את הצריכה שלהם 27mg ליום. מבוגרים מעל גיל 50 צריכים 10 מ"ג. דגנים מועשרים מכילים בין 25 ל -100 אחוזים מהערכים היומיים המומלצים, המבוססים על אנשים בעלי דרישות ברזל גבוהות.
סיכונים
מינון יתר של הברזל, כמו גם חסר, יכול לגרום למספר בעיות בריאות. דגנים מועשרים, כי הם שואפים לספק את הצרכים של האנשים הכי בסיכון לחוסר בברזל, יכול להוביל מנת יתר ברזל עבור אחרים. מחקר שנערך על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני בדק את כמויות הברזל בפועל בדגנים מבוצרים. תוצאות, שפורסמו בגיליון יוני 2001 של "Journal of American College of Nutrition", מצאו כי 29 דגנים מועשרים שנחקרו, 21 הכילו 120 אחוזים או יותר מכמות הברזל המוצהרות ושמונה הכילו 150 אחוז מהמנה המפורטת. טווח הברזל בפועל היה בין 80 ל -190% מהערך המצוין. בנוסף, המחקר מצא כי רוב המבוגרים צורכים כמות כפולה של דגני בוקר, כפי שצוין כממוצע הגשה, כלומר, הם קיבלו כמות כפולה של ברזל כפי שצוין במנה אחת.
יתרונות
ילדים רבים מקבלים כמחצית דרישת הברזל היומית שלהם מדגנים מועשרים, רופא ילדים וסופר וויליאם סירס, מ '. ירידה באנמיה בחסר בברזל בקרב ילדים מהמעמד הבינוני בארה"ב מ -6% בין 1969 ל -1973 ל -2% ב -1986, כך דווח ב -2001 ב- FDA. ייתכן שמדובר בשכיחות של דגני בוקר מועשרים בברזל. תוצאות דומות נמצאו בקרב ילדים ממשפחות בעלות הכנסה נמוכה.
ספיגה
ברזל בדגנים הוא ברזל nonheme, אשר נספג פחות טוב יותר מברזל שמגיע ממקורות בעלי חיים. כדי להגביר את ספיגת הברזל של דגני בוקר, לאכול מזונות או מיץ גבוהה בוויטמין C באותו זמן כמו דגנים מועשרים, כי ויטמין C עזרי ברזל ספיגה. אכילת מקור heme של ברזל באותו זמן גם מגביר את ספיגת ברזל nonheme.
