מעט מאוד דברים יכולים לעמוד בסודה לשתייה ולשכפל השפעות שיש לה במוצרים אפויים - גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המרקם. עם זאת, כאשר למזווה שלך אין את זה, אתה צריך לבחור משהו אחר.
כפי שהשם מרמז, סודה לשתייה היא חומר תפיחה, המשמש בעיקר למטרות אפייה. נקרא גם סודיום ביקרבונט או ביקרבונט של סודה (אלקלי), הוא בסיסי באופיו ונעשה בו שימוש נפוץ במתכונים המכילים מרכיבים חומציים, כמו חומץ, מיץ הדרים, שמנת חמוצה, יוגורט, חמאה, שוקולד, קקאו (לא מעובד בהולנדי), דבש , מולסה (גם סוכר חום), פירות וסירופ מייפל.הוא מתחבר עם לחות ומרכיב חומצי הקיים בבלילה, מה שגורם לתגובה כימית המייצרת בועות של פחמן דו חמצני שמתרחבות תחת טמפרטורות התנור, וגורמות למוצרי המזון האפויים להתרומם.
בשל יכולתה להפוך אבקת קקאו לחום אדמדם באפייה, סודה לשתייה משמשת בדרך כלל בעוגת האוכל של Devil's ובמתכוני עוגות רבים אחרים. עם זאת, עודף מזה שנוסף למתכון יכול לגרום לטעם סבון עם פירור גס ופתוח. מכיוון שיש לו חיי מדף מוגדרים, הוא פועל בצורה הטובה ביותר אם מאוחסן במיכל אטום במקום קריר ויבש.
חלופות לסודה לשתייה
אבקת אפייה כפולה
אבקת אפייה כפולה (החליפו את הנוזלים החומציים במתכון בנוזלים שאינם חומציים. לדוגמה, השתמשו בכמות שווה של מים או חלב במקום מיצי הדרים/חומץ או בכמות שווה של מלאים חלב במקום חמאה/יוגורט.)
טבע התחליף:רוב אבקת האפייה המשמשת כיום היא פעולה כפולה, שכאשר הוספה גורמת לתגובה בין מלחי החומצה ל- סודה לשתייה, המשחררת גז פחמן דו חמצני. התגובה השנייה מתרחשת כאשר הבלילה מוכנסת לתנור מה שגורם להתרחבות של תאי גז הגורמת לבלילה להתפחה.
מכיוון שסודה לשתייה היא בסיסית בטבעה, היא תיצור טעם מר אלא אם כן יתנגדה לחומציות של מרכיב אחר, כמו חלב חמאה. בעוד שלאבקת אפייה יש גם חומצה וגם בסיס, ומכאן שהיא יוצרת אפקט ניטרלי בסך הכל מבחינת הטעם. לכן, מתכונים שדורשים אבקת אפייה, דורשים מרכיבים בעלי טעם ניטרלי אחר, כמו חלב.
אשלגן ביקרבונט ומלח
טבע התחליף:אשלגן ביקרבונט אידיאלי עבור אלה שהתבקשו להפחית את צריכת המלח שלהם. אם זה המקרה, השמיט את המלח.
יש כמה טריקים אחרים שתוכלו לנסות למקרה שיהיה לכם זמן. אולי הם לא יעבדו בכל פעם, אבל עם תרגול, אתה תבין אותם. לדוגמה,
- אפשר לטרוף ביצים ולהקציף לתוכם הרבה אוויר כדי להשתמש בו כחומר תפיחה לפנקייק.
- אפשר למעשה להשתמש בקמח תופח ובירה להכנת פנקייק בירה. ההגזה בבירה למעשה תגביר את האווריריות של הבלילה.
- אנשים באירופה יכולים למעשה לחפש מוצר בשם Natron, שיכול לשמש לאותן מטרות.
תחליפי סודה לשתייה, אם מוסיפים למתכון כלשהו בפרופורציות הנכונות, יכולים ליצור טעם ומרקם דומים. עם זאת, מתכונים שדורשים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה, כנראה משתמשים באחרון כדי לאזן את החומציות הנוספת בבלילה.
